在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“甜面醬檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目有哪些？”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

作為一種備受歡迎的傳統(tǒng)調(diào)味品，甜面醬在中國(guó)以及其他東亞國(guó)家擁有著極高的消費(fèi)率。然而，近年來(lái)隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，不法商家利用各種手段進(jìn)行售假、用劣質(zhì)原材料摻雜等行為時(shí)有發(fā)生，給消費(fèi)者的權(quán)益帶來(lái)了極大的損害。因此，國(guó)內(nèi)對(duì)于甜面醬的監(jiān)管愈加嚴(yán)格，國(guó)家也制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)項(xiàng)目，以確保市場(chǎng)上的甜面醬符合食品安全要求。

一、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1. GB 2716-2019 味精和醬油中鈉代表值的測(cè)定方法

2. GB 18186-2019 黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬的名稱(chēng)和分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等，其中包含以下條目：

（1）外觀要求：黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬應(yīng)該是均勻一致且具備各自獨(dú)特的風(fēng)味與香氣。

（2）色澤要求：黑豆醬應(yīng)該為深色，表皮發(fā)亮，豆醬口感細(xì)膩；豆瓣醬為棕紅色，可有適當(dāng)顆粒狀的小塊，用手輕壓搓碎有顆粒感；甜面醬為棕紅色，不得含有雜質(zhì)，無(wú)異味。

（3）物理化學(xué)指標(biāo)：黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬的酸堿度、水分、腐敗指標(biāo)和氨基酸氮等指標(biāo)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

二、檢測(cè)項(xiàng)目

除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之外，還有一些具體的檢測(cè)項(xiàng)目針對(duì)甜面醬的品質(zhì)和安全進(jìn)行了考慮，包括以下幾個(gè)方面：

1. 發(fā)酵指標(biāo)

甜面醬的制作離不開(kāi)發(fā)酵過(guò)程，而其中菌群類(lèi)型和數(shù)量的變化直接影響到甜面醬的品質(zhì)和安全。因此，通過(guò)檢測(cè)甜面醬發(fā)酵液的酸度、菌群組成情況、揮發(fā)性物質(zhì)等指標(biāo)，可以對(duì)甜面醬的制作過(guò)程以及品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。

2. 重金屬和農(nóng)藥殘留

在甜面醬的原材料采集過(guò)程中，受到大氣污染、水土污染以及人為因素等的影響，很容易出現(xiàn)重金屬和農(nóng)藥殘留的情況。通過(guò)檢測(cè)甜面醬中鉛、鎘、砷、汞等重金屬元素以及農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，可以有效保障消費(fèi)者的身體健康。

3. 酸價(jià)和酯值

甜面醬中的油脂成分是質(zhì)量評(píng)估的重要指標(biāo)之一，其中酸價(jià)和酯值是最常用的指標(biāo)之一。酸價(jià)主要反映甜面醬中油脂的氧化程度，酯值則是指油脂中的酯類(lèi)含量，二者的檢測(cè)結(jié)果可以評(píng)估甜面醬的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和質(zhì)量變化情況。

甜面醬在國(guó)內(nèi)的質(zhì)量監(jiān)管已經(jīng)逐漸成熟、完善，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)項(xiàng)目的制定也為消費(fèi)者提供了更為準(zhǔn)確、科學(xué)的品質(zhì)保證和安全保障。消費(fèi)者在選購(gòu)甜面醬時(shí)，可以根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保所購(gòu)買(mǎi)的甜面醬符合食品安全要求。