在做檢測時,有不少關于“冰淇淋檢測指標有哪些？”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

冰激凌是一種極受歡迎的夏季冷飲甜點之一，作為一種夏季甜點，它不僅僅具有冰涼爽口的口感，它還具有一定的營養價值。冰激凌富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。那你知道冰淇淋檢測指標有哪些嗎？

冰淇淋檢測指標有哪些？

（1）感官指標:色澤均勻一致，香氣正，無異味，組織細膩 滑潤,無明顯冰晶。

（2）理化指標：總干物質:28% -40%；冰淇淋總總固體含量需要≥30%； 脂肪含量在 5%—8%之間； 蛋白質 2.2%—2.5%； 總糖：16% ~22%;膨脹率:85% ~95%。

（3）冰淇淋食品添加劑檢測指標

普魯蘭多糖：功能是被膜劑、增稠劑，最大使用量為10.0g/kg

二氧化硅：功能是抗結劑，最大使用量為0.5g/kg

蔗糖脂肪酸酯：功能是乳化劑，最大使用量為1.5g/kg

山梨醇酐單月桂酸酯(又名司盤20),山梨醇酐單棕櫚酸酯(又名司盤40),山梨醇酐單硬脂酸酯(又名司盤60),山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盤65),山梨醇酐單油酸酯(又名司盤80)：功能是乳化劑，最大使用量為3.0g/kg