在做檢測時,有不少關于“梅干菜外檢一般檢測什么？梅干菜檢測指標分析”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

梅干菜是江浙一帶最常見的食材，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區對一類干制腌菜的叫法，這些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里紅干等等。大家也可以簡單理解為，梅干菜指的不是具體的某一種菜，而是一類腌菜的統稱。那你知道梅干菜需要檢測嗎？梅干菜外檢一般檢測什么？梅干菜檢測指標有哪些？

梅干菜外檢一般檢測什么？

感官、鉛、總砷及無機砷、鋅、PH值、黃曲霉毒素A1、A2、B1、B2、添加劑等

微生物檢測：

菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等

梅干菜檢測指標分析

1、感官要求

具有醬腌菜固有的色、香、味，無雜質，無其他不良氣味，不得有霉斑白膜。

2、理化指標

總砷（以As計）(mg/kg)≤0.5

鉛（Pb）/（mg/kg）≤1

亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）≤20

3、微生物指標

大腸菌群/（MPN/100g）散裝≤90

大腸菌群/（MPN/100g）瓶（袋）裝≤30

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出

4、防腐劑

GB2760中規定的醬腌菜適用的所有防腐劑：

化學防腐劑：苯及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽，脫氫乙酸及其鈉鹽。

生物防腐劑：乳酸鏈球菌素，ε-聚賴氨。

選用較為安全的生物防腐劑可有效解決醬腌菜的保質期和安全問題。

5、生產加工過程的衛生要求

應符合GB14881的規定。