在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“植脂奶油檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值要做哪些檢測(cè)？”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

植脂奶油是一種比動(dòng)物脂肪更健康的食用基礎(chǔ)油脂，由植物油經(jīng)過(guò)加工和乳化制成。它可用于制作烘焙食品、醬料、沙拉和冷藏糕點(diǎn)等食品，是非常受歡迎的食品材料。然而，因?yàn)橹仓逃褪且环N易氧化的物質(zhì)，所以它的酸度和過(guò)氧化值的檢測(cè)非常重要，以確保它的質(zhì)量和安全性。

酸價(jià)檢測(cè)

酸價(jià)在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用，是衡量食品的酸度的一種方法。酸度的變化能夠改變食品的味道、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性，因此酸度的監(jiān)測(cè)對(duì)于保證食品質(zhì)量和安全非常重要。

植脂奶油的酸度可以通過(guò)測(cè)量它的酸價(jià)來(lái)確定。酸價(jià)是以毫克KOH/g為單位表示的，它測(cè)量的是油中的游離脂肪酸的含量。酸價(jià)檢測(cè)的原理是將植脂奶油樣品與醇溶液反應(yīng)，計(jì)算出醇與游離脂肪酸反應(yīng)所消耗的氫氧化鉀(KOH)的含量。

酸價(jià)檢測(cè)通常使用自動(dòng)滴定方法，可以實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確和穩(wěn)定的測(cè)量。在檢測(cè)時(shí)，首先將樣品加入適量的醇溶液中，然后使用滴定管向溶液中滴入一定量的酸性物質(zhì)，直到pH值下降到特定的程度，這時(shí)記錄滴定所消耗的酸性物質(zhì)的體積，以計(jì)算酸價(jià)。

過(guò)氧化值檢測(cè)

過(guò)氧化值是衡量脂肪氧化程度的一種方法。脂肪氧化是一種化學(xué)反應(yīng)，它會(huì)使植脂奶油變質(zhì)并產(chǎn)生有害物質(zhì)，例如自由基和過(guò)氧化物質(zhì)。因此，過(guò)氧化值的監(jiān)測(cè)對(duì)于控制植脂奶油的品質(zhì)非常重要。

過(guò)氧化值的測(cè)定原理是利用過(guò)氧化物在酸性介質(zhì)中與碘化鉀反應(yīng)，形成氫氧化鉀，然后使用硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)氫氧化鉀進(jìn)行滴定，計(jì)算出過(guò)氧化值。過(guò)氧化值通常以毫克/kg為單位表示。

過(guò)氧化值檢測(cè)可以使用直接滴定法或反應(yīng)器法，反應(yīng)器法一般考慮到樣品的復(fù)雜程度較高。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，使用反應(yīng)器對(duì)樣品進(jìn)行處理，利用光度計(jì)檢測(cè)樣品的吸光度，并通過(guò)比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線來(lái)測(cè)定過(guò)氧化值。

結(jié)論

植脂奶油作為一種高質(zhì)量的食品原料，需要經(jīng)常進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢測(cè)來(lái)確保其品質(zhì)和安全性。兩種檢測(cè)方法都比較簡(jiǎn)單，可以通過(guò)使用自動(dòng)的滴定儀器來(lái)快速準(zhǔn)確地進(jìn)行檢測(cè)。酸度和氧化程度是食品質(zhì)量和安全的重要指標(biāo)，通過(guò)定期檢測(cè)這兩個(gè)參數(shù)，可以幫助生產(chǎn)廠家保證植脂奶油的質(zhì)量和安全性。