在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“水產(chǎn)肉丸檢測(cè)什么？水產(chǎn)肉丸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少？”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

近年來(lái)，水產(chǎn)品和肉制品造假問(wèn)題屢屢見(jiàn)報(bào)，導(dǎo)致人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。而水產(chǎn)肉丸作為一種常見(jiàn)的混合肉制品，其質(zhì)量安全更是備受關(guān)注。水產(chǎn)肉丸檢測(cè)應(yīng)該關(guān)注哪些方面？水產(chǎn)肉丸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？下面就為大家詳解一下。

一、水產(chǎn)肉丸檢測(cè)內(nèi)容

1. 生物成分檢測(cè)

水產(chǎn)肉丸作為一種混合肉制品，其生物成分檢測(cè)應(yīng)該包括肉類成分和水產(chǎn)品成分。肉類成分檢測(cè)是檢測(cè)肉丸中是否混入其他的肉類，如豬肉、牛肉等；水產(chǎn)品成分檢測(cè)是檢測(cè)肉丸中是否含有其他的水產(chǎn)品，如魚(yú)類、蝦類等。

2. 殘留物檢測(cè)

水產(chǎn)肉丸的制作過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留物，這些對(duì)人體健康的危害性極大。因此，在水產(chǎn)肉丸的檢測(cè)過(guò)程中需要對(duì)這些殘留物進(jìn)行檢測(cè)。

3. 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

水產(chǎn)肉丸作為一種食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是需要考慮的。在檢測(cè)過(guò)程中需要測(cè)定肉丸中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

4. 微生物檢測(cè)

水產(chǎn)肉丸具有易腐敗、易受污染的特性，因此需要對(duì)其中的微生物進(jìn)行檢測(cè)。微生物檢測(cè)主要包括總菌落數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。

5. 添加劑檢測(cè)

水產(chǎn)肉丸的生產(chǎn)中，可能存在添加劑的使用，如食品添加劑、色素、香精等。這些添加劑對(duì)人體健康也有一定的危害性，因此需要對(duì)其中的添加劑進(jìn)行檢測(cè)。

二、水產(chǎn)肉丸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1. 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB 2730-2017《肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 10770-2016《水產(chǎn)品加工品質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)》是國(guó)內(nèi)對(duì)水產(chǎn)肉丸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其中，GB 2730-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品的過(guò)程衛(wèi)生、硫代硫酸鹽、色澤、質(zhì)地、水分、磷酸鹽、硝酸鹽、氨基酸、脂肪酸、微生物、農(nóng)藥殘留、廢棄物等方面的標(biāo)準(zhǔn)；GB 10770-2016標(biāo)準(zhǔn)主要包括水產(chǎn)品的感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、輻射指標(biāo)等。

2. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

水產(chǎn)肉丸作為一種混合肉制品，其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。主要包括國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（CODEX）的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)等。

三、總結(jié)

水產(chǎn)肉丸作為一種混合肉制品，在制作過(guò)程中需要注重衛(wèi)生、使用合格的肉類和水產(chǎn)品，并遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以確保其質(zhì)量安全。在消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)也需要關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等信息，以保證自己的食品安全。