在做檢測時,有不少關(guān)于“啤酒檢測，啤酒檢測國家標準分析”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標準也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時代發(fā)展的要求。制定更完善的啤酒檢測標準，今天小編就帶大家一起來了解一下，啤酒檢測國家檢測標準有哪些！

啤酒檢測國家標準分析

1．透明度：

《啤酒》國家標準 GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。

2．色度：

《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級）。

3．香氣、口味：

對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：

《標準》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認可為不合格。

5．總酸：

《標準》中，對 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，在實際檢測中，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml。

6．保質(zhì)期：

《標準》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

（1）增加可能危害人民身體健康的項目的檢驗。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。

（2）判斷指標應(yīng)盡可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香氣、口味是否純正，用幾種典型的成份含量為代表來表示，這樣可以避免爭議的產(chǎn)生。

（3）指標數(shù)值要考慮企業(yè)的實際情況，如色度的范圍放寬，尤其下限可以適當放開；原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。

（4）隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的提高，有些項目的要求應(yīng)該相應(yīng)的有所提高，如雙乙酸含量應(yīng)降低一些，大部分啤酒的檢測結(jié)果都在 0.05－0.10mg／l（有波動）；總酸含量也應(yīng)適當降低。

（5）啤酒的保質(zhì)期不僅僅要從時間上予以限制，還應(yīng)從某些成份的變化上加以限制，如啤酒的老化程度，現(xiàn)在普遍認為隨著老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判斷老化程度的依據(jù)。