在做檢測時,有不少關(guān)于“小麥面粉品質(zhì)檢測指標(biāo)包括哪些方面？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

小麥面粉是由小麥經(jīng)磨制加工后，制作而成的一種粉裝食物。是中國人賴以生存的主食之一。小麥面粉富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，小麥面粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍。常食用小麥面粉具有安神、除煩、養(yǎng)心的功效和功效。除此之外，你對小麥面粉還有了解嗎？小麥面粉品質(zhì)檢測指標(biāo)包括哪些方面呢？

小麥面粉品質(zhì)檢測指標(biāo)包括哪些方面？

1、加工精度

小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質(zhì)量的標(biāo)志之一。

2、粉色、麩星

粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含有的麩皮碎片。小麥粉粉色、麩星檢驗，以國家制訂的各等級小麥粉標(biāo)準(zhǔn)樣品為準(zhǔn)，對比觀察粉色、麩星。

3、灰分

小麥粉經(jīng)高溫灼燒剩下的殘渣占試樣總質(zhì)量的百分率，即礦物質(zhì)含量。

4、粗細度

小麥粉顆粒的粗細程度，以通過的篩號及留存某篩號的百分率表示。篩上物用1/10感量天平稱量，其質(zhì)量小于0.1g，視為全部通過。

5、面筋量

小麥粉面筋質(zhì)的濕基含量，以面筋占面團質(zhì)量的百分率表示。

6、面筋指數(shù)

小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率。它與面筋筋力強弱成正比。

7、含砂量

小麥粉中細砂含量占試樣總質(zhì)量的百分率。

8、磁性金屬物

小麥粉中磁性金屬物的含量，以每千克小麥粉中含有磁性金屬物的質(zhì)量表示（g/kg）。

9、脂肪酸值

中和100g小麥粉中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的mg數(shù)，以mgKOH/100g表示。

10、降落數(shù)

亦稱“哈格伯格，伯坦氏降落數(shù)”（Hagberg-PertenmethodFN）。物體在（置于高溫水浴中的）面粉懸浮液中降落一定高度所需時間的秒數(shù)，可反映淀粉酶活性，并可借以快速準(zhǔn)確地評價谷物發(fā)芽損傷。

11、穩(wěn)定時間

面團揉合過程中粉質(zhì)曲線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為穩(wěn)定時間。