在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“黃酒質(zhì)量檢驗(yàn)需要檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。那黃酒質(zhì)量檢驗(yàn)需要檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)？

黃酒質(zhì)量檢驗(yàn)需要檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)？

1、感官指標(biāo)

色澤：具有本品應(yīng)有的色澤，一般為淺黃，澄清透明，無沉淀物

香氣：有濃烈的香氣，不能帶有外來異味

滋味：應(yīng)醇厚稍甜，不能帶有酸澀味

要求入口清爽，鮮甜甘美，酒味柔和，無刺激性

北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味

2、理化指標(biāo)

酒精度：黃酒酒度同白酒一樣，是以含酒精量的百分比計(jì)算的

黃酒的酒度一般為12～17％

酸度：總酸度（以醋酸計(jì)）一般在0．3～0．5％

總酸度如超過0．5％，酒味就會(huì)發(fā)生酸澀，影響質(zhì)量；如果超過過多，必須測(cè)定揮

酸含量黃酒的揮發(fā)酸含量應(yīng)在0．06～0．1％之間（以醋酸計(jì)算）

揮發(fā)酸含量超過0．1％的黃酒，就有變質(zhì)的可能，不能再飲用

糖度：糖度也是以含糖量的百分比計(jì)算的

三種甜度黃酒含糖量的百分比分別為：甜型黃酒約在10～20％之間；半舌目型黃酒約在1～8％之間；不甜型黃酒一般為1％左右